peigne de vénus

apiacée, Scandix pecten veneris, Aiguillette

 

Description
      Petite plante annuelle de 10 à 20 cm de haut, fréquente en bordure des champs, le long des murets de pierre, commune en plaine comme en montagne.
      Elle est caractéristique par ses " fruits " en forme de glaive de 4 à 6 cm de long dressés vers le ciel, groupés par 5 ou 6, terminés par 2 petites cornes en V, vestiges du pistil. c'est à eux que la plante doit son nom. Leur disposition laisse deviner que cette plante est une ombellifère, ce qui n'est pas évident de prime abord. En effet, les ombelles n'ont que 2 ou 3 rayons ( e plus souvent 2 ) assez espacés qui portent chacun une ombellicule de fleurs à 5 pétales séparés, de tailles différentes ( 2 petits, 2 moyens, 1 grand ).
      Les feuilles sont très divisées, filiformes, et ressemblent à celles de la camomille matricaire.

Saveur
      Les feuilles ont une saveur agréable, légèrement anisée

Cueillette
      Les jeunes feuilles se récoltent au printemps.

Vertus
      La patience violon est laxative, cholagogue, antianémique.

Usages culinaires
      Les jeunes feuilles peuvent s'ajouter crues aux autres salades champêtres. Elles accompagnent bien les betteraves cuites, les pommes de terre aux harengs, les pois chiches en salade, le saumon fumé, les poissons.
      Elles peuvent s'accommoder cuites comme des légumes, en soupe, ou parfumer les desserts.

précaution
       La récolter avec modération car elle est moins abondante qu'autrefois, du fait de l'emploi de herbicides.

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